罗勒和九层塔是同一种东西吗

2020-02-09 | 民生杂谈  浏览:17次

罗勒和九层塔是同一种东西吗?以及各种食材的介绍

老朋友们应该记得好几个月之前,养生美食做过一道盐酥鸡。

正宗的台湾盐酥鸡,必须得放上一把炸香的九层塔。

说到九层塔小伙伴都有点懵,那时候我比较简单地回答了罗勒和九层塔都是同一种东西。

现在想起来,好像是我自己懵了,是时候捋捋它们之间的关系了。

01- 九层塔是罗勒,但罗勒不一定是九层塔 -

首先,我们先来看看维基百科对罗勒的定义:

划重点:

1.罗勒是一大类,有很多种,例如泰国罗勒、柠檬罗勒。

2.台湾俗称的九层塔为罗勒的一种。

3.台湾和中国大陆的九层塔与其他国家的罗勒在味道、形态上略有不同。

所以,可以把九层塔称为罗勒(一大类),但不能把罗勒等同于九层塔。

说起来有点绕,简单画了个图给大家理解一下。

罗勒和紫苏都是「唇形科」植物,与薄荷、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草也都是同一家族。所以分不清楚也是正常。

02- 常见罗勒有哪些 -

甜罗勒(Sweet Basil)

标志性气味是一种香气。平时最常见的品种。因为叶片较大,也有人称为「大叶罗勒」,最常用于意大利料理。经常用来做青酱,口味较清爽。(九层塔做的青酱生吃口感会涩一些)。

左为甜罗勒,右为泰国罗勒。(图片源自维基百科)

泰国罗勒(Thai Basil)

在东南亚特別常見,泰国罗勒的茎呈深紫紅色,有茴芹和丁香的香气,叶片更硬,常用在泰国菜、越南米线中。价格比甜罗勒便宜。

之前泰国妹子TK做的青咖喱就有用到。

泰国罗勒

柠檬罗勒(Lemon Basil)

亮绿色、锯齿状的叶片,带有柠檬香气。

常见于印尼、老挝泰国及波斯料理。可以将它抹在鸡肉或鱼肉上,在老挝,咖喱、汤还有热炒的菜都会用到,通常都是在烹饪过程最后才加入,保留香气。

九层塔(又名金不换)到底属于哪种罗勒,至今仍未有确切的答案,大多数人认为是变种。

九层塔

03- 番外:常见香料简介 -

莳萝(Dill)

味道淡,一般放很多才有味道,适合配鱼和白肉。莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎,适用于炖类、海鲜等佐味香料。

上面那撮就是啦

香茅(Lemongrass)

香茅草是做泰式料理必备的食材,因有柠檬香气,故又被称为柠檬草。尤其在泰式料理中非常常见,用于炖肉、做咖喱、炖汤,算是泰式料理经典香料。

p.s.泰国菜和越南菜在近几年都变成了主流菜系,而其中常用香料柠檬草,更是跃升为新晋红,食品香料开发商公司 Fona 的研究表明,光是上个月社交媒体和博客上提到它的次数就超过了 1.5 万。

薄荷(Mint)

清凉味,一般配饮料,如Mojito之类,或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜。

迷迭香(Rosemary)

不是周杰伦那首歌哈,在西餐中迷迭香是经常使用的香料。

在牛排、土豆等料理以及烤制品中经常使用

。清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带苦,配鸡肉和羊肉最佳。

之前菜菜做的懒人烤鸡就用过~

欧芹(Parsley)

欧芹,也叫洋香菜,可以用来装饰或者调味,新鲜的parsley有两种形态,一种是平的(flat),一种是卷的(curly),口味上其实没有太大的区别,但是平的味道更浓厚一点。

味道清新温和,有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道,也可以去除食材的异味,是西餐中的主要调料。

欧芹多用于制作意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、马铃薯和烤鸡等。

百里香Thyme

麝香草或百里香,它是一种半灌木,也是欧洲烹饪中常用的香料,味道辛香,用来炖肉炖汤,配鸡蛋什么的最佳。

图片来源于络

部分参考资料:

九层塔、罗勒、紫苏在烹饪上有什么区别?-知乎@Wilson Suen

西餐中常用植物香料有哪些?如何搭配食材?-知乎@谢熊猫君

各種常見羅勒怎麼用?-Ting Wei , NOM Magazine

澳洲超市常见香料攻略 -唐人街

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